Welke wijn bij Asperges?

Asperges met botersaus, ham en ei

In deze klassieke bereidingswijze draait het allemaal om de natuurlijke smaken van de asperge. Heerlijk zacht en mild, prachtig ondersteund door de ronde smaak van de botersaus. Dat maakt een droge witte wijn met bescheiden aroma’s en een ietwat mollige structuur tot de perfecte partner. Ideale huwelijkskandidaten zijn een heerlijke pinot blanc uit de Elzas, verdejo of een chardonnay.

Asperges met zalm

Nog zo’n klassieker: asperges met zalm. Bij dit gerecht wordt de wijn echter niet afgestemd op de asperge, maar op toch wat overheersende smaak van de vis. We willen natuurlijk niet dat de wijn ondergesneeuwd raakt. Tegelijkertijd is het ook niet de bedoeling dat de wijn het hoogste woord voert. Balans is het toverwoord en dat bieden mild droge en bescheiden aromatische witte wijnen als een grüner veltliner, verdejo en een pinot blanc.

Gegratineerde asperges en quiche met asperges

Zijn de asperges stevig ingepakt in een quiche of gegratineerd met pittige belegen kaas, dan mag de wijn ook wat uitgesprokener van smaak zijn, want ook hier geldt dat het gaat om de balans. Hierbij zullen wijnen zoals een verdejo, cava of chardonnay een perfecte combinatie zijn. De aanwezige smaken van het aspergegerecht vormen een smaakvol duo met deze wijnen.

Aspergesoep

Zelf de asperges geschild? Perfect, dat betekent namelijk dat je een heerlijke aspergesoep kunt maken. Of dat een heldere soep wordt, bijvoorbeeld met kip, of een lekker romige gebonden aspergesoep, ook wel Limburgse aspergesoep genoemd, is geheel aan jou. Net als de wijn die je daarbij schenkt natuurlijk. Toch doen we je graag een suggestie bij beide gerechten. Bij een heldere aspergesoep pasteen droge, frisse witte wijn zoals een sauvignon blanc en grüner veltliner.

Groene asperges

Een hartige taart met Parmezaanse kaas en gedroogde ham? De groene asperge kan het aan! Of halveren en frituren in een jasje van loepiadeeg? Geen probleem voor de groene asperge. En wat te denken van een smaakvolle salade met groene asperge en geitenkaas? Die groene combinatie vraagt om een ‘groene wijn’ met stuivend frisse aroma’s. Onze suggestie in het wit zijn een sauvignon blanc en Verdicchio.

Heb je liever rood? Geen probleem voor groene asperges. Helemaal niet als je ze, gewikkeld in een plak serrano- of parmaham, op de grill legt. Dat vraagt om een goed glas, bij voorkeur licht gekoelde, rode wijn. Met een Beaujolais en een Valpolicella ga je niet de mist in!